長假一結束,我們就進入了寒冷的露水。寒露是節氣中的第17個節氣。溫度低於白露,地面上的露水溫度更低,即將凝結成霜。在寒露季節,北方的南嶺和廣大地區已經開始了秋天,東北和西北地區已經或即將開始進入冬天。秋寒傷肺,而一碗滋補成分的湯可以給予祛燥潤肺的功效,寒季撫慰一份愛情。

何時喝

飯前先喝湯勝過良藥方

在我們的日常食物中,湯是既營養和易消化的大部分之一。俗話說:“首先飯前喝湯勝過良藥方”這是有科學道理的。從口腔,咽喉,食道到胃,猶如通道,食物是在餐前喝幾口湯的唯一途徑,這等於給消化道加了“潤滑劑”,使順利下咽的食物防止幹硬食物刺激消化道黏膜。

吃飯間不時進點湯水也是我們有益的。這有這樣助於提高食物的稀釋和攪拌,幫助患者胃腸對食物的消化和吸收。若飯前不喝湯,吃飯時也不進湯水,飯後會因胃液的大量細胞分泌使體液系統喪失學習過多而產生明顯口渴。這時需要喝水問題反而會沖淡胃液,影響中國食物的吸收和消化。

說起同仁堂,相信大家都略有耳聞,甚至還在同仁堂裡購買過產品。這是一家專門生產優質中成藥和養生保健品的公司,創建於1669年,從雍正元年就欽定為宮廷供奉御用藥物,歷經了八代皇帝,北京同仁堂依舊赫赫有名。在同仁堂發展的350年歲月長河裡,同仁堂向來以優質的品質獲得了消費者的肯定和支持。

繼續發展成點餐時或飲食習慣之前的湯,還可以減少食道炎,胃炎的發生。同時,那些誰經常喝的湯,牛奶和豆漿,消化道也最易保持健康狀態。

飯前喝湯還是一個飯後喝湯,要由我們每個人的身體發展狀況來決定。有胃病等消化系統功能進行不良影響的人,飯前不要喝湯,否則易加重學生消化這些不良的症狀。但正常人還是飯前喝湯比飯後喝湯更健康。

飯前喝湯有益健康,不要盲目喝湯,不僅要因人而異,還要掌握喝湯的時間。 一般飯前半碗湯,早餐可以比較合適,這是因為睡了一晚上後,人體水分流失較多。 湯時間要在吃之前20分鍾左右就好了,慢慢吃少量湯。 總之,湯是以胃舒適為基礎的。

如何煲

原料、藥材、水質、熱成一鍋湯

煲湯不要太油膩、忌燥熱。原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主,藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等。在天氣變化大的初冬時節,容易感冒,可以在煲湯時放些曬幹的橘子皮,或起鍋前放入幾根蔥段,可以祛濕、順氣。

煲一鍋靚湯,原材料、藥材、水質和火候控制都很重要關鍵。原材料企業必須是鮮活的,最好方式選擇具有低脂肪以及食物,瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、西紅柿、紫菜、海帶、綠豆芽等,都是一個很好的低脂肪湯料。食材應根據湯的不同產品功效和個人的身體健康狀況進行選擇,如身體火氣旺盛,可選擇添加綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類的食材。身體感到寒氣過盛,就應該通過選擇參類藥材。滋補類湯宜選用桂圓、紅棗、阿膠等。用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中汆一下,不僅我們可以有效除去血水,去除其中一部分作為脂肪,煲出來的湯也比較更加清甜。

當湯的第一把火,火後,再小火上,加熱至沸羹度為准。如果讓肉的湯燒開大滾大的蛋白質分子將被銷毀。當小火慢慢燒中途不能打開鍋蓋不能加水,因為加熱的肉是冷收縮,不易溶解的蛋白質,湯會失去新鮮的原味,影響湯的味道。當如果強調湯味,時下在冷水供給比較好,因為熱水會使蛋白質迅速固化,不易釋放味湯。如果強調原料的味道,材料在熱時下更好,口感比較清爽。避免過多入湯時,蔥,薑,料酒等調料,以免影響原湯本身,也避免了過早放鹽,因為鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解的早期。

小貼士

一般企業來說,煲湯的材料以肉類等含蛋白質具有較高的食物生產為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類,如果進行加熱工作時間不能過長,氨基酸遭到嚴重破壞,營養價值反而可以降低,同時還會使中國菜肴失去自己應有的鮮味。另外,食物中的維生素如果通過加熱處理時間周期過長,也會有很多不同文化程度的損失。尤其是對於維生素C,遇熱極易被破壞,煮20分鍾後幾乎所剩無幾。所以,長時間煲湯後,雖然我們看上去湯很濃,其實就是隨著湯中水分蒸發,也帶走了豐富的營養精華。

湯多長時間?

通常蹄膀、雞鴨湯加熱時間平均為1-1.5小時,這三種配料的湯可以達到最高的營養價值,然後逐漸減少。有些食物做湯只需要很少的時間。例如,魚湯,魚比較清淡,湯的時間不宜過長,最好在一個小時左右的烹調時間,然後繼續燉不僅會破壞營養,魚也會變老,變厚。

當人參的滋補藥材入湯時,長的時候要注意。人參含有人參皂苷,煮的時間過長會分解,失去補益作用,對湯40分鍾最佳時機。

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